可持续的海鲜和城市

作者:夏侯鼻

<p>随着房地产泡沫的兴起,有一种可爱的肉类文化,纽约市的每家餐厅都渴望在菜单上添加一些新的五花肉</p><p> PC食肉动物从这突如其来的肉食疯狂中脱颖而出</p><p> 2006年,The Omnivore迈克尔波兰的困境宣布,已经开始建立可持续发展的运动,刺激了城市的餐馆和市场,如有机和草饲</p><p>现在,纽约市不断变化的味道再次发生了变化</p><p>曾经放纵过肉类的寺庙里出现了海鲜寺庙</p><p>四月,布卢姆菲尔德是流行的鼻对尾食物棒The Spotted Pig的女性</p><p> 2008年11月,John Dory开业,富有的食客在大型水族馆的光线下吃炭火烤条</p><p>鲈鱼</p><p>接下来是更关注的海鲜项目</p><p>港口</p><p>大卫伯克的鱼尾</p><p>陌生的名字是Flex Mussels</p><p>最近,一对以海鲜为主的狙击手,Flatiron的厨师George Mendes'Aldea和Convivio着名的Michael White's Marea成为了纽约餐厅的宠儿</p><p>并不是说肉本身已经结束了(参见Minetta Tavern),但不可否认的是,一种新趋势引起了纽约美食家的喜爱</p><p>但如果城市的饮食文化正在发生变化,那么可持续发展实践会随之而来吗</p><p>最近所有关注有机农业和人道农业的动物是否都延伸到大海</p><p>当食客们读到Fishtail的目标是成为其网站上的“第一家可持续海鲜餐厅”时,他们是否明白这意味着什么</p><p> “这并不容易,”Fishtail和餐馆老板David Burke在全国其他七家餐厅后面谈到了可持续海鲜计划</p><p> “消费者说'我想要智利鲑鱼',但我们必须坚持使用我们的枪支</p><p>”Fishtail的菜单目前可持续80%至85%,但Burke希望将此数量增加到100.他主要来自康涅狄格州的Litchfield农场和他的公司拥有的渔船</p><p>虽然他坚定地致力于这一事业,但他对顾客如何关注草饲牛肉感到震惊,但仍然面临着可持续海鲜的冲突</p><p> “你开车穿过农场,你可以看到奶牛</p><p>你开车穿过大海,你看不到鱼</p><p>”如果人们不在乎,那么餐厅并不在意</p><p> “你必须加倍努力(提供可持续的海鲜)</p><p>你不能只是打电话给你的渔夫,并要求任何你想要的东西</p><p>你必须问它被捕获的位置,捕获方式</p><p>所有这一切</p><p>“这就是问题所在</p><p>如果食客不关心他们的鱿鱼是否被过度捕捞或者他们的大比目鱼是否被底拖网捕获,餐馆肯定不会花费额外的努力来确保他们的海鲜是可持续的.Vox populi,vox Dei,正如那句老话所说的那样,在公众要求之前,这个行业不会改变</p><p>希望闪亮.Rupert Murray的纪录片“The End Line”,令人沮丧的预测是,在我们的捕鱼方法没有变化的情况下,我们将在2048年有效地看到海鲜的终结,并努力工作可持续海鲜是气候变化的必然事实</p><p>蒙特利湾水族馆甚至发布了一个iPhone应用程序,其中包含有关哪些鱼可以是最新信息不断捕获或培养,哪些不是</p><p>这些,以及大卫伯克和其他人对海鲜可持续性采取强硬立场的意愿,确实是有希望的迹象</p><p>但是,如果纽约人想要可持续的海洋食物,最终取决于我们,而不是渔民或餐馆</p><p>潮流已经发生变化,一些新的令人兴奋的餐厅已经出现,重新诠释了这座城市对海鲜的热爱</p><p>现在,....